Shahi Paneer Recipe (शाही पनीर बनाने की विधि )

Hello Readers, आप सभी का Gyan Vyan Blog में स्वागत है। आज के Article में हम बात करने वाले है, india की सबसे Famous Dish के बारे में जिसका नाम है – Shahi Paneer ( शाही पनीर ), परन्तु North India में ये Dish अधिक प्रचलन में है। घरो में कोई भी Function हो, या कोई खास मेहमान आने वाला हो, Top Menu में जिस डिश का नाम आता है वो Shahi Paneer ही है। ‘शाही’ का मतलब ही Royal  होता है। मुग़ल Time से ये Dish प्रचलन में है। इसका एक नाम ‘मुगलई पनीर’ भी है। इस रेसिपी को पढ़कर आप घर पर होटल की तरह स्वाद वाली Shahi Paneer घर पर बना पाएंगे।

Shahi Paneer Ingredients

शाही पनीर बनाने के लिए निम्न सामग्री चाहिए, यह सामग्री 2 लोगों के लिए है। 

• 250 ग्राम ताज़ा पनीर छोटे-छोटे cube में एक समान कटा हुआ,
• 2 बड़े उबले प्याज़ पिसे हुए,
• 2 छोटे टमाटर पिसे हुए,
• काजू 4 ( बड़े वाले )
• 20 खरबूजे के बीज
• 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट 
• एक चौथाई चम्मच हल्दी 
• आधा चम्मच मिर्च 
• आधा चम्मच धनिया  
• एक तेज पत्ता 
• 2 लौंग 
• 2 चम्मच कस्तूरी मेथी 
• 4 चम्मच घी या तेल 
• नमक आवश्यकतानुसार
• 3-4 केसर के धागे
• एक चौथाई चम्मच गरम मसाला 
• 2 चम्मच मलाई 
• 1 कटोरी गर्म पानी
• 1 कटोरी ताज़ी दही
• 1 टुकड़ा दालचीनी
• 2 हरी इलायची
• भुना हुए धनिए का बीज 12से 15
• जीरा एक चौथाई चम्मच

शाही पनीर कैसे बनता है 

शाही पनीर तैयार होने 45 से 50 मिनट का समय लगता हैं। निम्न स्टेप में शाही पनीर तैयार होगी –

• धनिए के बीजों को तवे में डालकर अच्छी तरह से भून लें, एक छोटी कटोरी में अलग रख लें।
• खरबूजे के बीज, काजू व भुने धनिए के बीज को अच्छी तरह से पीस कर पेस्ट बना लें। इन्हे अलग रख लें।
• एक पैन में घी / तेल गर्म करें, तेल / घी के गर्म हो जाने के बाद उसमे जीरा डालें, जीरा चटकने पर उसमे लौंग, तेजपत्ता, दालचीनी व हरी इलायची डालें।
• इसके बाद पैन में पिसा प्याज़ डालें, हल्का भूरा होने दें। प्याज़ को जलने न दे।
• प्याज़ के  हल्का भूरा होने पर अदरक लहसुन पेस्ट डालें। कुछ देर पकाएं।
• फिर पिसे हुए टमाटर डालें और आंच धीमी कर लें, धीमी आंच पर पकने दें।
• इसमें खरबूजे के बीज, काजू व  भुने धनिए का बीज का पेस्ट डालकर 3 मिनट पकायें, आंच धीमी ही रहने दें।
• इसमें हल्दी, धनिए, मिर्च, नमक, गरम मसाला डालें।
• Gravy को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा पनीर पीस कर डाल सकते हैं।
• पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं।
• अब इस में पनीर के टुकड़े डालें, उन्हें Gravy से पूरी तरह ढक दें, ताकि मसाला पनीर के टुकड़ो में अच्छी तरह से लग जाए।
• 3 से 4 मिनट पकाइये।
• कस्तूरी मेथी व हरा धनिए से सज़ाएं, व सर्व करें।     

Expert Tip

• शाही पनीर बनाते समय मसालों को जितनी अच्छी तरह भून कर पकायेगे, स्वाद उतना ही निखर कर आएगा।
• शाही पनीर ग्रेवी का स्वाद बढ़ाने के लिए क्रीम का प्रयोग कर सकते हैं।
• पनीर के टुकड़ो को चाहें तो उन्हें भून सकते हैं।

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