आज के आर्टिकल में हम बात करने वाले है, india की देवभूमि कहे जाने वाले उत्तराखंड ( जोकि India के उत्तर में Situated एक पर्वतीय राज्य है ) की एक बेहद ही खूबसूरत Dish के बारे में जिसका नाम है – Pahadi Handmade pisa namak- पहाड़ी पिस्युं लूण, उत्तराखंड में नमक को लोण या लूण कहा जाता है। यह कई तरह से प्रयोग होता है, विशेषकर सलादों में, रायता ( जिसे उत्तराखंड में रेलु के नाम से भी जाना जाता है ) शिकंजी, नमकीन लस्सी में या यों कहें जिस खाने को भी चटपटा, व स्वादिस्ट बनाना है, वहां हम इसका प्रयोग कर सकते है, जो भी Tourist उत्तराखंड आते हैं,और इस नमक का स्वाद लिए बगैर जाते हैं तो उनका उत्तराखंड आना सार्थक नहीं माना जा सकता हैं।

Pahadi Handmade Pisa Namak(पहाड़ी पिस्युं लूण)

मुख्यतया उत्तराखंड में 2 तरह के हाथ के पिसे नमक प्रचलित हैं, हम यहाँ दोनों के बारे में बात करेंगे, साथ ही दोनों की Recipe share करेंगे।

1-काली सरसों का पिसा नमक ( Kali Sarso Ka Pisa Namak)

जैसा की नाम से ही पता चल रहा है कि इस नमक का मुख्य ingredient काली सरसों है, जिसे उत्तराखंड में ”लैय्या” भी कहते हैं। तो इस तरह के हाथ के पिसे नमक को उत्तराखंड के पहाड़ी अंचलो में लैय्या कू लूण  कहते हैं। आइये अब इसमें पड़ने वाले सामग्री के बारे में जानते हैं।

सरसों के पिसे नमक में पड़ने वाली सामग्री ( Ingredients )

सरसों के पिसे नमक (300 ग्राम) में पड़ने वाली सामग्री निम्न है-

• काली सरसों ( मोटी वाली) – 200 gm
• सादा नमक 100 ग्राम
• हींग – आधी चम्मच
• सूखी लाल मिर्च / लाल मिर्च पाउडर -2 चम्मच

सरसों के पिसे नमक को बनाने की विधि 

इसे बनाने के मुख्य step निम्न प्रकार हैं –

1. सबसे पहले तवे में काली सरसों को भून लेते हैं, तब तक भुने जब तक सरसों के दाने चटकने न लगें, ध्यान रहे कि सरसों जल न ज़ाये,
2. अब सरसों के भुने दाने, सादा सफ़ेद नमक, आधी चम्मच हींग और लाल मिर्च को सिलबट्टे/  मिक्सी में पीस लें. बिलकुल बारीक़ न पीसें थोड़ा दर दरा रहने दें.

नोट- मिक्सी के प्रयोग से अच्छा है कि आप इसे सिलबट्टे पर ही पीसें ….पीस कर Air Tight Container में  रख दें, तो ये नमक तब तक चलेगा जब तक ये खतम न हो,

सरसों के पिसे नमक का प्रयोग 

इस नमक का प्रयोग आप निम्न जगह कर सकते हैं –

• सलादों में, विशेषकर ककड़ी/खीरे में तो कहना ही क्या?
• रायते में,
• फलाहार में.
• शिकंजी में,
• नींबू में डालकर खाने से.

सरसों के पिसे नमक का फायदा 

ये नमक खाने का ज़ायका ही नहीं बढ़ाता बल्कि हाज़मे को भी दुरुस्त करता है, गैस, एसिडिटी. उल्टी, ज़ी मचलाने पर नींबू के साथ लेने पर राहत देता है.

2- लहसुन-हरी मिर्च- हरा धनिए का हाथ का पिसा नमक ( Garlic-Green chili ground salt)

जैसा की नाम से ही पता चल रहा है कि इस नमक का मुख्य ingredient लहसुन व हरी मिर्च व हरा धनिया है, ये वाला पिसा नमक  उत्तराखंड में सबसे ज़्यादा लोकप्रिय है, ये इतना चटपटा और ज़ायकेदार होता है, कि इसे पीसते समय ही आपके मुँह में पानी नहीं आएगा बल्कि पूरा मुँह ही पानी से भर जाएगा। इस नमक के बारे में हम यही कह सकते हैं – ये नहीं खाया तो  फिर कुछ नहीं खाया। आइये अब इसमें पड़ने वाले सामग्री के बारे में जानते हैं।

लहसुन-हरी मिर्च- हरा धनिए का हाथ के पिसे नमक में पड़ने वाली सामग्री ( Ingredients )

लहसुन-हरी मिर्च- हरा धनिए का हाथ का पिसे नमक में पड़ने वाली सामग्री निम्न है-

• हरी मिर्च ( 8 से 10 )
• सादा नमक – 6 चम्मच
• हींग – आधी चम्मच
• लहसुन ( 8 से 10 कली )
• जीरा – 2 चम्मच
• हरा धनिया-1/2 मुठ्ठी
• अदरक- 10 ग्राम

लहसुन-हरी मिर्च- हरा धनिए का हाथ का पिसे नमक को बनाने की विधि

• हरी मिर्च, नमक, हींग, लहसुन, जीरे तथा हरे धनिये को सिलबट्टे पर अच्छी तरह पीस लें, पीस कर Air Tight Container में रख दें, तो ये नमक तब तक चलेगा जब तक ये खतम न हो,

नोट- मिक्सी के प्रयोग से अच्छा है कि आप इसे सिलबट्टे पर ही पीसें…. आजकल इस नमक की लोकप्रियता देखते हुए यह नमक Online भी Available है Buy Online 👉CLICK HERE

लहसुन-हरी मिर्च- हरा धनिए का हाथ का पिसे नमक के प्रयोग 

ये नमक खाने को चटपटा या यों कहें सामान्य खाने में  भी रोमांच पैदा करने के माद्दा रक्त है।

• सलादों में, विशेषकर ककड़ी/खीरे में तो कहना ही क्या?
• रायते में,
• फलाहार में.
• शिकंजी में,
• नींबू में डालकर खाने से.

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