आज के आर्टिकल में हम बात करने वाले है एक बेहद ही लोकप्रिय Non-Veg Recipe की, जिसका नाम है-Handi Chicken Recipe, Handi Chicken जैसे नाम से ही पता चलता है कि इस Chicken को एक विशेष बर्तन में पकाया जाता है, जैसे हांड़ी कहते है। यह एक रूमानी व्यंजन है जो अपने ज़बरदस्त स्वाद और खुशबू से आपको रोमांचित कर देता है। यह विशेषतः पंजाबी खाने की एक प्रमुख डिश है। लेकिन ये डिश अपने स्वाद की वज़ह से देश में ही नहीं वरन विदेश में भी लोकप्रिय है। तो चलिए शुरू करते हैं  Handi Chicken कैसे बनता है,और अपनी जीभ के चटपटे सफर को शुरू करते हैं, और Handi Chicken के स्वाद का आनंद लेते हैं।

Handi Chicken ( हांड़ी चिकन )

Handi chicken Recipe के लिए आवश्यक सामग्री 

Handi Chicken (4 लोगों के लिए) के लिए आवश्यक सामग्री  निम्न प्रकार हैं –

• 500 ग्राम चिकन कटा हुआ,
• 3-4 Medium Size प्याज़,
• आधा चम्मच जीरा,
• सरसों का तेल 8-10 चम्मच,
• 4 चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट,
• 2 बड़ी इलायची,
• 4 छोटी इलायची,
• 1 चम्मच देगी लाल मिर्च,
• 2 चम्मच हल्दी,
• 2 चम्मच धनिया पाउडर,
• 1 चम्मच गरम मसाला,
• नमक स्वादानुसार,
• 1 तेज पत्ता,
• 5-6 काली मिर्च की दाने,
• 100 ग्राम दही,
• 20-25 धनिए के पत्ते,
• 15-20 पुदीने की पत्ते
• 5-6 लहसुन की कली,
• अंगीठी या तंदूर
  

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Handi chicken बनाने  की विधि  

Handi Chicken बनाने में 45 मिनट का वक़्त लगता है, लेकिन Handi Chicken बनाने से पहले कुछ बातें जानना बहुत ज़रूरी है – पहली बात हम जो भी बनायें उसमे सफाई का ध्यान ज़रूर रखें, दूसरी बात मसाले घर में पिसे हों तो बहुत बढ़िया नहीं तो ब्रांडेड मसाले ही उसे करें, तीसरी व अंतिम बात तेल का कम से कम प्रयोग वो भी कोल्हू का हो तो बढ़िया, क्योकि स्वाद से ऊपर सेहत है ये हमारा मानना है। उपरोक्त सामग्री आपने इकट्ठी कर ली होगी, तो अब बनाने की प्रक्रिया step by step स्टार्ट करते हैं –

  Step 1    

1. Chicken को अच्छी तरह से साफ कर लें, क्योकि Chicken पर बाल, खून के छींटे आदि लगे होते है, जिसको साफ़ करना ज़रूरी होता है। 2-3 बार साफ पानी से धोएं। नितारने के लिए जाली/ छन्नी के ऊपर रख दें।
2. Chicken में दही डालकर अच्छी तरह से मिलायें तथा हल्का नमक डालकर दोबारा अच्छी तरह मिलाये और Marinate होने के लिए साफ जगह पर रख दें।

Step 2

1. प्याज़ को छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें, ध्यान रहे कि प्याज़ के सभी टुकड़े एक समान हों, ताकि जब उन्हें तेल में डाला जाए, तो वे एक समान भुने।
2. कढ़ाई में सरसों के तेल की पर्याप्त मात्रा डाल लें ताकि प्याज़ भुनने के बजाय जल न जाए। 
3. पहले कढ़ाई को गरम होने दें, अब गरम कढ़ाई में सरसों का तेल डाल दें।
4. तेल उबलने पर ही कटा हुआ प्याज़ डाल डालें।
5. प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक ही भूने, ध्यान रहे प्याज़ कदापि जलने न पाये। अगर प्याज़ जल गया तो दोबारा से प्याज़ काटकर भूनना पड़ेगा।
6. प्याज़ को सुनहरा भूरा होने पर कढ़ाई से निकाल लें, छन्नी में नितार लें या किसी तेल सोखने वाले कागज में डाल लें और तेल को सुखा लें या छन्नी में नितार लें।
7. प्याज़ को अब किसी प्लेट में रख दें।

Step 3

1. एक पैन में 5-6 चम्मच दही, आधा चम्मच जीरा, 1-चम्मच देगी लाल मिर्च, 2-चम्मच हल्दी, 2-चम्मच धनिया पाउडर,  1- चम्मच गरम मसाला, 1-तेज पत्ता, 5-6 काली मिर्च की दाने,  4-चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट, 2-बड़ी इलायची, 4-छोटी इलायची, 5-6 लहसुन की कली को अच्छी तरह मिलायें।
2. अब इसमें नमक अपनी ज़रूरत के हिसाब से मिलायें, नमक का अंदाज़ा न होने पर नमक कम ही डालें, अगर नमक कम हो भी जाता है तो खाते समय भी डाला जा सकता हैं, लेकिन अगर बनाते समय ही ज़्यादा हो जाएगा तो सारी डिश ही फेंकनी पड़ सकती है।
3. Step 2 में जो प्याज़ हमने तैयार किया था उसको भी इस तैयार मसाले में डालें।
4. Step 1 में तैयार Merinated Chicken के ऊपर इस तैयार किये मसाले को डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला Chicken के रोम-रोम  में घुस जाए।

Step 4

1. अब हांड़ी लें और Step 3 में तैयार Merinated Chicken व उसके ऊपर लगे मसाले को हांड़ी में डाल लें, 2-3 चम्मच सरसों का तेल तथा पानी हांड़ी में डाल लें।
2. हांड़ी का ढक्कन लगाकर उसके ढक्कन को गीले आटे की बत्तियों से सील करें,
3. हांड़ी को कोयलों के ऊपर रखकर ढक्कन के ऊपर तक जलते हुए कोयलों से ढक दें।
4.  Medium आंच पर 40 मिनट तक पकायें।
5. 40 मिनट के बाद हांड़ी को खोल लें, हरी    धनिये की बारीक़ कटी पत्ती, बिलकुल बारीक़ कटे अदरक व पुदीने की पत्ती के साथ सजावट/गार्निशिंग करें।

इन चारों स्टेप को पूरा करने के बाद आपकी Hotel Style Handi Chicken Recipe ( स्वादिष्ट हांड़ी चिकन ) तैयार है, इसे गरमागरम परोसे रोटी व सलाद के साथ, अगर सलाद में हम Pahadi Handmade Pisa Namak प्रयोग करें, तो डिश का स्वाद 10x बढ़ जाएगा,  इस Handi Chicken Recipe को लिखते वक़्त इस बात का विशेष ध्यान रखा गया है कि कोई भी स्टेप छूटने न पाएं, और recipe पढ़ने के लिए link पर click करें।

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